Dans une petite casserole à feu moyen-doux, caraméliser lentement les oignons hachés dans un filet d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Cela peut prendre jusqu'à 15-20 minutes, mais ne précipitez pas ce processus ou au lieu de sucrer vos oignons deviendront amers. Vous voulez qu'ils deviennent translucides avant qu'ils ne commencent à perdre plus d'humidité et que les sucres commencent à caraméliser et à coller au fond de la casserole.

Incorporer toutes les herbes et poursuivre la cuisson des oignons jusqu'à ce qu'ils réduisent de plus de la moitié de volume et deviennent dorés.

Ajoutez 200 ml de bouillon dans la casserole avec les oignons et versez le tout dans un robot culinaire. Traitez jusqu'à ce que complètement lisse. Remettez le tout dans la casserole, ajoutez encore 600 ml de bouillon et laissez mijoter environ 20 min à feu vif pour réduire de 30%.

Verser le reste du bouillon avec les gousses d'ail noir dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit velouté. Ajoutez-le dans la casserole avec le mélange d'oignon et de bouillon suivi du sel de céleri, quelques tours de moulin à poivre noir et 100g de beurre. Faites mijoter le tout, puis éteignez le feu. Incorporer le sherry et servir.

Ce plat a été créé par Justyna de Garlic Matters. Pour d'autres recettes délicieuses, veuillez visiter son blog ici .