En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, caramelice lentamente las cebollas picadas con un chorrito de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Esto puede tardar entre 15 y 20 minutos, pero no apresure este proceso o, en lugar de dulce, sus cebollas se volverán amargas. Primero, desea que se vuelvan translúcidos antes de que comiencen a perder más humedad y los azúcares comiencen a caramelizarse y se adhieran al fondo de la sartén.

Agregue todas las hierbas y continúe cocinando las cebollas hasta que se reduzcan a más de la mitad de su volumen y se doren.

Agrega 200 ml de caldo a la cacerola con cebolla y vierte todo en un procesador de alimentos. Procese hasta que esté completamente suave. Vierta todo nuevamente en la cacerola, agregue otros 600 ml de caldo y cocine a fuego lento durante unos 20 min a fuego alto para reducir en un buen 30%.

Vierta el caldo restante con los dientes de ajo negros en un procesador de alimentos y procese hasta que quede aterciopelado. Añádalo a la cacerola con la mezcla de cebolla y caldo seguido de sal de apio, unas vueltas de molinillo de pimienta negra y 100 g de mantequilla. Deje que hierva a fuego lento y luego apague el fuego. Agregue el jerez y sirva.

Este plato fue creado por Justyna de Garlic Matters. Para obtener más recetas deliciosas, visite su blog aquí .