Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F.

Nettoyer et cuire au four environ 1h 15 min, jusqu'à ce que l'intérieur soit complètement cuit. En utilisant le côté plat d'une lame de couteau large ou d'une fourchette, écrasez les gousses d'ail noir en une pâte, à moins que vous n'utilisiez une pâte d'ail noir prête à l'emploi.

Épluchez la peau des pommes de terre et, pendant qu'elles sont encore chaudes, écrasez-les avec l'ail noir, le sel et le poivre jusqu'à ce que l'ail lisse et noir soit complètement incorporé à la pomme de terre. (Utilisez un presse-pommes de terre si vous en avez un.) Vérifiez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Mettre une grande casserole à moitié remplie d'eau sur une cuisinière à ébullition. Assaisonnez l'eau avec du sel et ajoutez de l'huile. Une fois que l'eau est arrivée à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant que vous continuez à faire des gnocchis. De plus, placez une passoire sur une assiette, remplissez un grand bol d'eau froide et préparez un autre bol moyen vide.

Transférez votre purée de pommes de terre froide sur une surface sèche. Saupoudrer ⅓ tasse de farine et à l'aide de vos mains, travailler ensemble pour former une boule de pâte lisse. Si la pâte est trop collante pour travailler, ajoutez un peu plus de farine, mais soyez économique, car plus vous ajoutez de farine, plus vos gnocchis seront durs. Lorsque vous êtes satisfait de la pâte, divisez-la en 8 morceaux égaux.

En utilisant la paume de vos mains, roulez un morceau de pâte en forme de corde, d'environ ½ pouce de diamètre. Divisez-le en morceaux de la taille d'une gousse d'ail avec un couteau.

À l'aide d'une spatule à galette / burger ou similaire, récupérez le premier lot de gnocchi et transférez-le dans de l'eau frémissante. Dès que les gnocchis remontent à la surface, à l'aide d'une cuillère à fente, transférez-les dans l'eau glacée juste assez de temps pour les refroidir un peu, puis dans une passoire pour égoutter un peu, et éventuellement dans un bol vide pour le stockage final. Répétez avec le reste de la pâte à gnocchi jusqu'à épuisement. Conservez vos gnocchis au réfrigérateur jusqu'à une semaine. (Les gnocchis ne gèlent pas bien.)

Pour la sauce au beurre à l'ail noir

Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer l'ail noir et laisser cuire quelques minutes. Enrober les gnocchis prêts avec ce mélange juste avant de servir, suivi d'une pincée de persil et de parmesan.