Porter à ébullition une casserole d'eau salée et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente puis égoutter en économisant une partie de l'eau des pâtes.

Dans un mélangeur, placez les betteraves, l'ail noir, le sel, le jus de citron, l'huile d'olive et un peu d'eau pour pâtes (environ deux cuillères à soupe). Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le mélange à la poêle et chauffer, puis ajouter les pâtes et remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Ajoutez plus d'eau pour pâtes si nécessaire.

Faites griller vos tranches de ciabatta. Pendant le grillage, ajoutez le beurre et l'ail dans la poêle et remuez jusqu'à ce que l'ail soit bien doré. Fais attention à ne pas le brûler. Une fois que la ciabatta est cuite, verser sur le mélange de beurre à l'ail, puis arroser de pâte d'ail noir et broyer un peu de sel à l'ail.

Assiette les pâtes et garnir de noix et de feuilles de menthe, puis déposer délicatement la burrata dessus. Utilisez un peu de pâte d'ail noir pour créer un effet de globe oculaire pour un effet fantasmagorique supplémentaire d'Halloween!