Émincez finement les oignons et ajoutez-les d'huile d'olive dans une casserole jusqu'à ce que l'oignon soit brun et tendre.

Ajoutez le riz dans la casserole et faites-le griller pendant quelques minutes. Chauffer le bouillon et verser dans une tasse et remuer.

Ajoutez l'ail noir au mélange et laissez l'ail se dissoudre plus ou moins.

Remuez bien et continuez à ajouter du bouillon pour garder le riz couvert de liquide jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Ajouter environ ⅔ du parmesan et assaisonner au goût.

Éteignez le feu et ajoutez le beurre. Remuez doucement jusqu'à ce que le beurre fonde complètement. Servir chaud, garni du reste de parmesan.

Astuce: pour obtenir une finition crémeuse parfaite, assurez-vous d'utiliser du beurre très, très froid. Ne le sortez pas du réfrigérateur avant de l'utiliser.