SOUFFLE AU FROMAGE

Placez une plaque à pâtisserie vide et tapissée au centre de votre four et préchauffez le four à 180 ° C.

Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre et incorporer la farine. Faites frire cette pâte à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle commence à dorer et à sentir comme un pain grillé fraîchement préparé. Remuez souvent. Versez le lait et fouettez vigoureusement pour décomposer les grumeaux qui auraient pu se former. Attendez que ce mélange commence à cuire à la vapeur et s'épaississe un peu. Vous n'avez pas besoin de le faire mijoter. Retirer du feu et incorporer le fromage et la pâte d'ail noir, jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux.

Transférer ce mélange dans un grand bol à mélanger. Laisser refroidir un peu le mélange, puis incorporer les jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Beurrer 4 petits ramequins à soufflé et bien les enrober de chapelure (j'ai utilisé des ramequins de 4 pouces de diamètre et 3 pouces de haut).

Placez les blancs d'œufs dans un bol en acier ou en verre, ajoutez une pincée de sel et, à l'aide d'un batteur électrique, si vous en avez un, fouettez les blancs jusqu'à ce que des pics fermes commencent à se former. Pour savoir que c'est fait correctement, les blancs d'œufs battus doivent rester dans le bol lorsque vous le retournez, certains le font au-dessus de leur tête pour ajouter un peu de plaisir au processus :)

Utiliser une table de mixage à ce stade est un non-non absolu! Alors, à l'aide d'une large spatule (ou d'une grande cuillère), placez un peu de blanc d'oeuf dans le bol avec la pâte. Maintenant, «coupez» au milieu des blancs d'œufs sur le dessus de la pâte avec la spatule et pliez une partie de la pâte sur les blancs d'œufs. Faites tourner le bol d'un quart de tour et recommencez. Vous divisez ce mélange non combiné en deux et vous le pliez sur lui-même jusqu'à ce que la majeure partie du blanc d'oeuf soit incorporée à la pâte. Veuillez noter que l'agitation violente fera éclater les bulles des blancs d'œufs, alors continuez à enduire les blancs d'œufs avec la pâte petit à petit à la place, comme illustré dans le post ci-dessus. Répétez jusqu'à ce que la cuillerée de blancs d'œufs soit presque entièrement incorporée. Ensuite, ajoutez une autre cuillerée de vos blancs d'œufs dans le bol et répétez comme ci-dessus.

Répétez ce processus jusqu'à ce que tout le blanc d'oeuf soit presque entièrement incorporé. Il n'a pas besoin d'être parfait, vous recherchez du volume et non un mélange 100% lisse.

Répartissez le mélange entre les ramequins en laissant un dégagement d'environ ⅓ de pouce du haut.

Passez votre index autour et le long de l'intérieur de l'espace de ⅓ de pouce pour éliminer très grossièrement les miettes de pain visibles, sans déranger le mélange de soufflé à l'intérieur.

En utilisant des gants de cuisine pour la protection, retirez la plaque de cuisson chaude du four. Placer les ramequins avec le mélange de soufflé sur la plaque à pâtisserie et remettre rapidement la plaque au four.

Cuire au four pendant 30 minutes.

Cette recette a été créée pour nous par Justyna de Garlic Matters. Pour plus d'idées délicieuses, veuillez visiter son blog ici .