Ingredientes

Para el jamón

• Asado de jamón crudo de 6 libras / 3 kg O jamón ahumado (deshuesado o con hueso)

• 20 dientes

Glaseado de Miel de Ajo Negro

• 50 g de dientes de ajo negro (2 ½ bulbos), triturados hasta formar una pasta

• 100 g de miel líquida

• 50 ml de agua

• 75ml de jerez o brandy

PARA HACER

1. Precaliente el horno a 175C / 350F.

2. Con un cuchillo afilado con un extremo puntiagudo, retire la piel de la carne, dejando una capa fina y uniforme de grasa. Marque la grasa que queda en diamantes y póngale clavos de olor. Coloque la carne en una rejilla para hornear colocada sobre una bandeja de goteo. Colóquelo en el horno y vierta 300 ml de agua en la bandeja de goteo. Hornee su carne durante 20 minutos por 1 libra o 45 minutos por 1 kg (aproximadamente 2 horas en total, basado en 6 libras / 3 kg de carne), o hasta que un termómetro para carne pegado en el centro de la parte más gruesa de la carne muestre 60C / 140F.

3. Mientras tanto, bata los ingredientes del glaseado hasta que estén bien combinados.

4. Pasados ​​los primeros 80 minutos, pausa el temporizador y saca el jamón del horno. Retire los dientes de su carne y coloque la mitad de ellos en la bandeja de goteo y deseche los demás. Cepille ⅓ de glaseado sobre la grasa expuesta de su carne en una capa gruesa. ¡Parte de ella se agotará y luego producirá la salsa más deliciosa para su jamón! Regrese su jamón al horno y reinicie el temporizador.

5. 20 minutos antes del final de la cocción, pausa el temporizador y cepilla más glaseado. Cuando termine, regrese su jamón al horno y nuevamente, reinicie el temporizador.

6. Cuando se acabe el tiempo de horneado, con un termómetro para carnes, verifique la temperatura interna de su carne (está cocida cuando muestra 60C / 140F). Si está satisfecho, retire la sartén del horno, coloque el jamón en una tabla para trinchar y déjelo enfriar durante 15 minutos antes de cortarlo.

Salsa de ajo negro con el glaseado sobrante

1. Vierta el glaseado restante en una cacerola pequeña.

2. Vierta un poco de agua hirviendo en la olla con las gotas y, con ayuda de un cepillo, afloje los trozos atascados. Transfiera este líquido a la cacerola y deje hervir a fuego lento. Esta salsa va muy bien con el jamón glaseado con miel de ajo negro.